Le restaurant Hawkers St. Pete prévoit son ouverture en mars dans Edge District

Aug 02, 2023

ST. PETERSBOURG — Les ouvertures de restaurants dans le quartier périphérique de Saint-Pétersbourg se sont multipliées à la fin de l'année 2015. Au premier trimestre 2016, un autre ouvrira ses portes. Hawkers St. Pete, déclare le copropriétaire Kaleb Harrell, vise à ouvrir ses portes le 1er mars au 1235 Central Ave.

Alors, qu'est-ce qu'un Hawker ?

Avec seulement 6,50 $, le premier Hawkers a ouvert ses portes à Orlando en 2011, dans le but de recréer les aliments de rue que l'on trouve dans toute l'Asie, généralement vendus via des appels exubérants ou des chants de vendeurs ambulants (vous savez, les colporteurs). Allen Lo, Danny Ho, Wayne Yung et Harrell, qui ont tous grandi ensemble, ont chacun apporté une expertise différente en cuisine, avec des plats qui ressemblaient à des répliques parfaites de snacks de rue trouvés à Hong Kong, en Chine continentale, au Vietnam et Malaisie/Singapour.

L'ambiance était amusante et jeune, un vieux restaurant chinois lourd ayant été vidé et repensé avec des sols en béton, des lambris en aluminium ondulé et une palette de couleurs audacieuses. Les tables hautes et basses étaient équipées de piles d'assiettes blanches, signalant qu'il s'agissait d'un lieu de partage.

"Dès le début, nous avions une ligne autour du bâtiment", se souvient Harrell. "Nous savions que nous avions un concept sympa, mais il nous a fallu quelques années pour développer l'infrastructure."

Un deuxième site a ouvert à Jacksonville en février 2014.

« En ce qui concerne notre modèle d'expansion, nous recherchons en fait des quartiers urbains revitalisés, et le Edge District de St. Pete correspond exactement à notre moule. Dès que nous sommes entrés dans Green Bench, nous avons dit : « Ouais, c'est chez nous. "

Qu’est-ce qui a précisément touché l’équipe des Hawkers à Saint-Pétersbourg ?

"Les locaux sont culturellement riches, connaissent les médias sociaux et ont un palais aventureux - ce sont les caractéristiques comportementales que nous recherchons. Je résume en disant que si vous pouvez indiquer la Malaisie sur une carte, alors vous êtes probablement un bon invité pour Colporteurs."

Pourtant, ce troisième emplacement n’a pas été sans défis.

L'équipe souhaitait conserver les caractéristiques du bâtiment qui abritait auparavant Taps et Tequila, mais l'intégrité structurelle du bâtiment ne pouvait pas résister à ce qu'elle souhaitait faire.

"Nous avons dû le reconstruire. C'était tout un projet", a déclaré Harrell. "Mais nous ne voulons pas perturber la communauté, nous voulons en faire partie."

Et lors de son ouverture en mars, les convives locaux pourront s'attendre à des tacos au canard rôti, au bœuf bulgogi coréen et au curry exotique laksa et roti prata.

On ne sait pas où les prochains Hawkers apparaîtront pour les quatre partenaires, mais selon Harrell, la courbe d'apprentissage a été abrupte.

"Quand nous nous sommes lancés, nous n'avions aucune idée de ce que nous faisions. Mais nous aimons comme des frères et nous nous battons comme des frères. C'est ce qui rend notre partenariat formidable."

Contactez Laura Reiley à [email protected] ou au (727) 892-2293. Suivez @lreiley sur Twitter.