Recette de purée de patates douces

Jul 05, 2023

Par Gina Marie Miraglia Eriquez

4.5

(49)

Temps actif

15 minutes

Temps total

1h30

Nous ne disons pas que les patates douces écrasées avec de l'érable, du beurre et de la crème sont le plat d'accompagnement le plus parfait au monde, mais… eh bien, elles s'en rapprochent. Considérez les faits : le temps de préparation est court ; le temps de cuisson est sans intervention ; vous n'avez besoin que de six ingrédients simples, dont du sel et du poivre ; et le seul équipement impliqué est un presse-purée – aucun robot culinaire, Instant Pot ou même batteur à main n'est requis.

Certaines recettes de purée de patates douces nécessitent de faire bouillir les légumes sur la cuisinière, mais nous pensons que les patates douces au four font une meilleure purée. Au lieu de rincer la douceur naturelle des pommes de terre dans l'eau bouillante, la chaleur élevée du four la concentre. Rôtissez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui signifie qu'une fourchette glisse facilement vers le centre, puis laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler sans vous brûler (ou enfilez des gants résistant à la chaleur). Écrasées avec un peu de sirop d'érable et beaucoup de beurre, ces purées de patates douces crémeuses seront facilement la star de n'importe quelle table de fêtes, mais elles accompagneraient également à merveille un pain de viande de dinde en semaine.

Vous cherchez plus qu’une simple purée ? Notre cocotte de patates douces préférée est garnie de pacanes à la cassonade. Et assurez-vous de lire notre guide sur les ignames et les patates douces avant de vous rendre au magasin.

10 portions

Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 400°. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.

Piquer6 lb de patates douces (environ 12) deux fois chacun avec une fourchette et transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire les patates douces au four jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 1 heure. Retirer et laisser refroidir légèrement.

Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et versez la chair chaude dans un grand bol. Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou, pour une purée plus onctueuse, passez-les au presse-purée. Incorporer½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu,½ tasse de crème épaisse ou moitié-moitié, réchauffée, 2 cuillères à soupe. sirop d'érable pur, 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. plus ⅛ c. Sel casher de Morton, et ½ c. poivre noir fraichement moulu . Garder au chaud.

Faites-le à l'avance : La purée de patates douces peut être préparée 2 jours à l’avance et réfrigérée dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 350° ou au micro-ondes.

Si vous souhaitez prendre cette recette de purée de patates douces dans une direction plus savoureuse, coupez le sirop d'érable. Ajoutez plutôt une poignée de brins de thym frais à la crème et au beurre réchauffants. Incorporez ensuite ½ tasse de parmesan finement râpé à la purée de patates douces rôties avec quelques gousses d'ail rôties confites.Note de l'éditeur: Cette recette a été publiée pour la première fois dans le numéro de novembre 2001 de « Gourmet ». Rendez-vous par ici pour découvrir plus de nos meilleures recettes de patates douces →

Comment évalueriez-vous la purée de patates douces ?

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J'ai fait ces deux Thanksgivings d'affilée, la première fois comme écrit et la deuxième fois sans beurre et avec une touche de sel supplémentaire et 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée. Les deux fois, j’ai réduit les patates douces en purée au robot culinaire pour économiser du temps et de l’énergie. Les deux versions étaient délicieuses mais je laisserai de côté le beurre à partir de maintenant (sacrilège je sais) car nous n'avons vraiment pas remarqué qu'il n'était pas là.

NKBrooks

Ottawa, Canada

10/6/2022

C'était simple et délicieux ! Utilisez-le avec du rôti de faux-filet pour le dîner de Noël.

Anonyme

96706

25/12/2021

Ne changez rien ! Absolument délicieux ! Toute la famille a apprécié Thanksgiving et les restes. Miam!

luandden

Jersey City

28/11/2015

Tant que vous faites fondre le beurre... allez plus loin et faites dorer le beurre pour plus de saveur. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’autant de beurre que le demande la recette. J'omets également la crème.

mkfinn

San Francisco, Californie

26/11/2015

Fabuleuse recette ! Si délicieux et parfait pour un simple plat d’accompagnement de Thanksgiving. Facile à réaliser et peut être fait à l'avance. Notre famille insiste pour garnir de guimauves !