Les restaurants et propriétaires de barbecue de Los Angeles réagissent à la proposition 12

Jun 06, 2023

Il est 10 heures du matin, par un chaud vendredi de juillet, au Ray's Texas BBQ à Huntington Park. Sebastian Ramirez, qui surveille les fumeurs avec son frère Raul, est déjà éveillé depuis cinq heures. Les côtes levées de porc, cuites à feu doux et lent, sont dans le fumoir depuis quatre.

"Las costillas, Sebastian", dit Raul en touchant le bord de son chapeau sur lequel est écrit "GoodEnough".

«Ah. Si. Las costillas », dit Sebastian. Pendant que le reste de la cuisine prépare le macaroni au fromage gluant, la salade de chou croustillante et le riz barbecue exclusif à servir en accompagnement, Sebastian enfile une paire de gants en caoutchouc épais brûlés en noir au bout des doigts. D'abord à droite puis à gauche. Il ouvre ensuite les portes métalliques pour révéler une longue tranche de côtes, scintillant sous une bande de papier d'aluminium et de papier parchemin rouge betterave. Un panache de fumée s’échappe de derrière les portes et plane sous le plafond.

« Listos », dit-il. Ils sont prêts.

Dans moins de deux heures, un troupeau d’ouvriers industriels fera la queue devant la caisse, prêts à dévorer une livre de viande pendant leur courte pause déjeuner. Ce qu'ils ne savent peut-être pas lorsqu'ils sonnent la cloche du déjeuner, c'est que les maîtres des barbecues de Los Angeles portent un fardeau invisible.

Lors des élections générales de 2018 en Californie, 62,66 % des électeurs ont donné le feu vert à la proposition 12 visant à rendre la production de viande plus humaine. La dernière initiative en matière de droits des animaux, et sans doute l'une des plus controversées, à l'échelle de l'État, vise à étendre les zones de confinement pour les veaux élevés pour le veau, les poules pondeuses et les porcs reproducteurs dans toute ferme dont le produit est vendu en Californie.

Californie

Une nouvelle loi californienne obligeant les éleveurs de porcs à laisser aux porcs suffisamment d'espace pour se retourner dans leurs stalles entre enfin en vigueur.

3 juillet 2023

Aujourd’hui, cinq ans plus tard, le porc progresse avec une lenteur stupéfiante dans la chaîne d’approvisionnement. Travis Cushman, avocat général adjoint de l'American Farm Bureau Federation, estime qu'au plus 7 % des élevages de porcs reproducteurs répondent aux normes de la proposition – et certains pourraient ne jamais y parvenir.

En réponse aux réticences persistantes de l'industrie porcine, la Cour supérieure du comté de Sacramento a institué une période de grâce temporaire, à compter du 1er juillet de cette année, qui permet aux fournisseurs de continuer à vendre du porc non conforme jusqu'au 1er janvier 2024.

Le piège ? Les fournisseurs doivent avoir acheté suffisamment de porc pour ces six mois avant le 1er juillet. Alors que les producteurs de porc tentent d'étendre leurs stocks non conformes jusqu'à la fin de l'année et d'apporter les mises à jour nécessaires aux fermes, les prix du porc ont augmenté de façon spectaculaire.

En juillet, le ministère américain de l’Agriculture prévoyait une augmentation des prix du porc pour le reste de l’année 2023 et jusqu’en 2024 en raison « d’un approvisionnement en porc plus restreint que prévu et des attentes d’une demande relativement forte de porc au niveau national », a-t-il déclaré dans un communiqué. déclaration. Bien que l'USDA ne rende pas compte directement des conditions du marché du porc aux niveaux local ou étatique, il tient compte de la mesure dans laquelle la politique au niveau de l'État peut affecter les marchés nationaux. La projection, publiée mensuellement, n'indique pas de prix de porc aussi élevés depuis que la proposition 12 est entrée en vigueur au début de cette année.

Face à l'offre restreinte et à l'augmentation des prix du porc, les pitmasters de Los Angeles, qui définissent le style barbecue de la ville avec des côtes de porc fumées au chêne et d'épais sandwichs au porc effiloché, épargnent désormais le dernier morceau de porc qu'ils peuvent trouver sur les étagères pour pouvoir pour ouvrir pour la journée.

Nourriture

Chaque week-end d'été à Los Angeles, les parcs regorgent de maîtres du grill amateurs et de chefs cuisiniers préparant des festins internationaux traditionnels et non traditionnels.

22 juin 2023

Alors que les clients sont de plus en plus mécontents de la hausse des prix des menus, les pitmasters craignent que la proposition 12 ne soit la goutte d'eau qui fait déborder le vase et provoque finalement l'effondrement de leurs marges. Arnold Rodriguez, fondateur et chef de chantier chevronné de Black Sugar Rib Company, a déclaré que l'inflation mettait à rude épreuve son entreprise avec un niveau de force qu'il n'avait jamais vu auparavant.

"Les jalapeños ont augmenté de plusieurs dollars pièce", a déclaré Rodriguez en soulevant sa casquette de baseball et en essuyant la sueur de son front. « La mayonnaise a plus que doublé par gallon, et nous ne vendons même pas de mayonnaise ! C'est un ingrédient qui fait partie d'un accompagnement que nous ne vendons même pas !